La storia dell’Osteria della Pizza inizia quando Michele è ancora bambino ed è affascinato dalla cucina della nonna, del pane fatto in casa e dal calore del fuoco sempre acceso. Inizia a fare esperienza in locali e rinomate pizzerie in Veneto e a Treviso, frequenta corsi di alta formazione, si diverte a sperimentare l’impasto “ideale”, sino a quando arriva l’occasione di coronare il suo sogno: gestire un’antica casa colonica circondata da vigneti nel cuore della campagna di Motta di Livenza in provincia di Treviso.

Dopo un lungo restauro in cui vengono conservati tutti i dettagli originali del casale, Michele è pronto a dar vita alla “sua” osteria, un luogo che incarna bellezza e valori delle tipiche osterie venete con una particolarità: la cucina a vista dove il protagonista è un grande forno a legna. Così, nel 2021, nasce la prima Osteria della Pizza d’Italia.

Qui ho voluto ricreare le atmosfere della casa dei miei nonni, un luogo del cuore dove tutto scorreva lento, proprio come le mie lievitazioni, perché ciò che è bello e buono richiede il giusto tempo per essere creato.

(Michele Basso)

Il Tocco Segreto: l’Estetica di Mamma Lina

La bellezza degli ambienti vibra grazie alla Signora Lina, mamma di Michele. Con la complicità di amici antiquari, Lina cura ogni settimana la scenografia del locale, rendendo l’Osteria della Pizza una delle pizzerie più belle d’Italia.
• Gli esterni e il portico: un suggestivo giardino d’inverno nelle stagioni fredde che d’estate si trasforma in un romantico dehors.
• La Sala Principale: ricavata nell’antica stalla, dove il cuore pulsante è il grande forno a legna nella cucina a vista.
• Il Primo Piano: un salone salotto con ampie vetrate affacciate sui filari di vite.
• Le salette privé: due spazi intimi per cene e feste private.
• I Dettagli: mobili di recupero, opere d’arte vintage e decorazioni floreali che seguono il ritmo delle stagioni.

Michele Basso: il Maestro degli Impasti

A renderla una delle pizzerie più buone, ci pensa l’incredibile passione di Michele, che ha trasformato un mestiere antico in una forma d’arte e un laboratorio di gusti e lievitazioni.

La sua pizza è il risultato di un equilibrio tra idratazione, temperatura, e selezione di farine – in collaborazione con Molino Paolo Mariani e Molino Quaglia – per ottenere una pasta quanto più possibile digeribile e gustosa con un cornicione leggero come una nuvola e croccante come il pane appena sfornato.

Materia Prima e Alchimie Enologiche

La selezione degli ingredienti segue una logica di stagionalità e mappatura dei migliori produttori:
1. I Latticini: Fiordilatte di Andria e bufale DOP selezionate, consegnate quotidianamente.
2. L’Orto: verdure che rispettano i cicli naturali, come il pomodoro L’Oro del Vesuvio, spesso impreziosite da fermentazioni homemade.
3. L’Eccellenza Norcina: salumi di nicchia come la mortadella Bonfatti Slow Food o il capocollo di Martina Franca, aggiunti a crudo per preservarne i profumi.

La carta dei vini è stata realizzata in collaborazione con Christian Maitan, Miglior Sommelier d’Italia dall’Associazione Italiana Sommelier (AIS) nel 2023, che ha pensato ai perfetti abbinamenti per le pizze di Michele, per lasciarsi andare al gusto di una pizza e bollicine o una degustazione di Pinot Nero.

In menù, si trova anche una carta degli oli e degli aceti, per farvi provare l’abbinamento perfetto, dal fruttato intenso de Il Calancolle di Tenuta Sereni in Emilia Romagna al fruttato leggero del Titone Bio siciliano.

I Cavalli di Battaglia

Oltre alle intramontabili Margherita DOP e Bufala, l’esperienza si fa firma con:
• Padellino Petrilli: con pomodoro pelato, bufala campana DOP e olio al basilico.
• La Parmigiana: con pomodoro pelato, fior di latte, melanzane fritte, parmigiano 24 mesi e pomodorini canditi.
• La Sicula: con pomodoro pelato, stracciatella di burrata pugliese, acciughe del Cantabrico, capperi di Pantelleria IGP, olive taggiasche e origano di Pantelleria IGP.

L’Esperienza Perfetta

Ordinare un drink Americano nel giardino d’inverno con vista sui vigneti per poi degustare una pizza e un momento di pace in cui le cose buone vengono fatte proprio come un tempo, in famiglia, con passione e amore, rigorosamente in settimana quando i ritmi dell’Osteria della Pizza scorrono più lenti e si possono visitare tutte le sue meravigliose sale.

Il Segreto

All’entrata, il maestoso bancone in legno sembra far parte della struttura da secoli. In realtà, è un tesoro di recupero scovato in un agriturismo in disuso del trevigiano, smontato e riadattato per accogliere gli ospiti con il calore di una volta.

Info utili

Osteria della Pizza
Via Callalta Capoluogo 52
31045 Motta di Livenza, Treviso
Tel. +39 0422 768488

Antipasti da condividere: da 5 a 22 euro
Padellino: da 16 euro
Pizze: da 9 euro