La Muda è non solo l’osteria più antica del Veneto, ma soprattutto uno dei suoi luoghi più affascinanti, al crocevia tra due mondi, quello dei colli del Prosecco e le vallate del Bellunese, in cima a Passo San Boldo, a Cison di Valmarino, una delle opere di ingegneria più particolari al mondo.

Da sempre luogo di passaggio di uomini e beni nei secoli, da qui transitavano gli “zattieri” che rifornivano di legname Venezia, nel 1470 troviamo le prime tracce in documenti notarili di una “muda” (dogana), luogo di ristoro dove si pagava anche il dazio per le merci trasportate. La sua funzione rimarrà immutata per secoli e ricoprirà un ruolo chiave durante la Prima Guerra Mondiale quando, in seguito all’importanza strategica del passo, l’impero austro-ungarico costruirà una strada, poi detta “dei 100 giorni” per il breve tempo in cui fu costruita, una coraggiosa opera di ingegneria con le sue cinque impervie e scenografiche gallerie in curva.

Dopo anni di oblio a causa della chiusura del Passo per 13 anni per lavori di ammodernamento, la Muda viene sottoposta a restauro nel 2007, riportando alla luce la bellezza dei suoi decori medievali, come il larìn cinquecentesco, il tipico camino centrale, le travi lignee, l’intonaco e persino i graffiti murali incisi dagli zatterieri. Ma è solo nel 2014 che la Muda tornerà davvero a vivere grazie all’amore di una giovane coppia di ristoratori, Federica e Enrico, che se ne innamorano al punto tale di acquistarla e farne un piccolo angolo di paradiso dove dar sfogo alla loro passione per le ricette della tradizione ed i buoni prodotti stagionali di montagna.

Grazie a loro, La Muda è oggi uno dei luoghi più accoglienti ed affascinanti del Veneto dove sembra che il tempo si sia romanticamente fermato ed i vecchi del paese che la frequentano per un’ombra (bicchiere) di vino e una chiacchiera pigra si mescolano a una clientela raffinata rapita dall’allegria di Federica in sala e dall’appassionata bravura di Enrico in cucina. L’atmosfera è resa ancor più preziosa dai meravigliosi dettagli rustic chic del locale come i menù realizzati a mano, utilizzando ritagli dei celebri tessuti Eger, e le tovagliette create con lana d’Alpago proveniente dal Lanificio Paoletti di Follina.

La cucina è resa speciale da ingredienti selezionati fra le piccole fattorie e i produttori locali, come i formaggi di latteria o le uova BIO delle Dolomiti, privilegiando la stagionalità dei prodotti che arricchiscono piatti golosi e genuini. Così, le zuppe e le paste sono tutte fatte in casa e ogni giovedì vengono preparati, rigorosamente a mano passandoli uno per uno sulla grattugia, i richiestissimi gnocchi. Le carni sono cotte come si faceva una volta, in umido con la terracotta sul “larìn”, brasata nel vino locale o a basse temperature e le verdure vengono coltivate personalmente da Enrico e Federica nel loro fornitissimo orto.

Oltre ai menù stagionali La Muda propone tutto l’anno i suoi “classici”, una selezione di specialità locali che vanno dai taglieri di salumi e formaggi, da provare insieme alle sfiziose salse dolci “home-made”, alle polpettine di fagioli Lamon al pastin col la polenta. L’ottimo vino in bottiglia della casa, selezionato fra le cantine del territorio, merita un assaggio o in alternativa è possibile scegliere tra le tante etichette provenienti da diverse aree del Triveneto. Oltre alle sue sfiziose salse per i formaggi la Muda produce anche miele e una selezione di confetture di frutta di prima qualità.

Vicino a Passo San Boldo, a soli 5 minuti di macchina, si può anche visitare Brent de l’Art, un suggestivo canyon naturale raggiungibile dopo una breve passeggiata dal parcheggio.

Il segreto

Dopo la ritirata di Caporetto, fu la IV Armata Austro-Ungarica, nel gennaio 1918, a disporre la costruzione della strada di Passo San Boldo per renderla adatta al traffico pesante in vista della pesante offensiva prevista per il giugno 1918 (Battaglia del Solstizio). Per consentire che l’opera fosse completata in tempi rapidi, furono impiegati anche 1400 operai in 24 ore per un totale di 7000 persone.

Info utili

La Muda di San Boldo
Passo San Boldo 2
31030 Cison di Valmarino, Treviso
Tel. +39 0437 757253

Primi: 8 — 9 euro
Secondi: circa 12 euro
Aperto tutti i giorni su prenotazione, chiuso il mercoledì