All’interno di una tenuta di più di mille ettari tra il Piave e le Prealpi, immersa tra i vigneti e boschi di castagni e ulivi, la Cantina Borgoluce è un’eccellenza in termini di ecosostenibilità e tutela del paesaggio.
Borgoluce è un mondo di bellezza ed armonia con la natura che si compone, oltre all’azienda agricola, della Foresteria, l’agriturismo con piscina, dell’Osteria, il ristorante sui colli, dell’agri-bistrot La Frasca, e, ultima nata, della Cantina, vineria e bistrot dove assaggiare i vini Borgoluce accompagnati da sfiziosi spuntini e piatti unici a base dei prodotti a km0 della tenuta.
Di proprietà della nobile famiglia Collalto, che nel XII/XIII secolo si stabilì in queste zone fondando i Castelli di Collalto e di San Salvatore, l’azienda produce vino, formaggi, salumi, miele, farine di pregio e panificati, noci, castagne e melograni, e tante altre specialità acquistabili nello spaccio adiacente.
Il progetto architettonico della Cantina, realizzato dall’Ing. Filippo Giustiniani, è molto innovativo, con un’ampia parte dedicata all’accoglienza immersa nella campagna circostante e una zona produttiva sotterranea ricavata 13 metri sotto terra per tutelare l’armonia del paesaggio. Una scelta che guarda anche alla sostenibilità, sfruttando le proprietà termoisolanti del terreno per il mantenimento delle autoclavi, dei serbatoi e del magazzino. Legno naturale, ferro, vetro e pietra sono gli elementi protagonisti degli spazi riservati ai visitatori e agli eventi, mentre gli esterni della Cantina, dipinti con un intonaco naturale nei toni dell’ocra e del rosso scuro, riprendono i colori delle case rurali dei conti Collalto.
Il coup de théâtre è, senza dubbio, la sala degustazione panoramica al piano terra da cui godere dello skyline disegnato dalle colline e dai due castelli di Collalto e di San Salvatore, simboli della storia di questi territori. L’incredibile veduta prosegue sotto il grande portico, omaggio all’architettura rurale veneta, aprendosi alla campagna circostante e ad uno spettacolo di colori che mutano secondo le stagioni. Al piano superiore si trovano la sala conferenze, una cucina a vista dal sapore industriale e un ampio spazio per le degustazioni abbellito da una libreria piena di volumi antichi, provenienti dalla collezione di famiglia, libri dedicati al territorio e vecchi archivi dove la storia si è fermata.
La Cantina propone un menù stagionale di piatti unici e taglieri di salumi e formaggi per accompagnare le degustazioni, tutti a base dei prodotti dell’azienda agricola.
Tra le proposte, il roast-beef di bufalo con fiocco di ricotta e puré di sedano rapa all’ovetto morbido su fonduta di Mandre e cubetti di porcini, le focaccine con mozzarella, pancetta e salvia fritta, il classico pane e soppressa o la golosa “mozza” in carrozza. E per chi avesse voglia di qualcosa di dolce non mancano le alternative, dalla purè di castagne e cachi alla frolla con pannacotta di bufala.
Su richiesta, le degustazioni dei vini includono le visite ai filari di Glera e i percorsi alla scoperta del Prosecco e dei suoi diversi metodi produttivi, Charmat e Martinotti.
Il segreto
Quasi metà della proprietà è tenuta a bosco, tutelandone l’aspetto originario, e tutte le ramaglie e il fogliame prodotti durante la manutenzione vengono recuperati per alimentare la caldaia a cippato che riscalda la cantina. Gli stessi materiali avanzati dall’imponente operazione di sbancamento necessaria alla costruzione dell’area produttiva interrata sono stati riutilizzati per la realizzazione di strade e altre infrastrutture.
Info utili
Cantina Borgoluce
Località Musile 2
31058 Susegana, Treviso
Tel. +39 0438 1550080
Cicchetti: da 2,5 euro cad.
Piatti: da 9 euro
Toast e pizze: da 5 euro
Dolci: 3 — 7 euro
Calici di vino: da 3 euro
