Antica Trattoria Da Doro (VI)

Una vivace trattoria, baluardo di gusto e tradizione, "anima" del piccolo centro del borgo di Solagna, in provincia di Vicenza, situato lungo il Canale Brenta a pochi km da Bassano del Grappa.
Non capita spesso di essere di fronte ad un’osteria che esiste, con dati certi, almeno dal 1600 e l’Antica Trattoria Da Doro, secondo quanto è emerso da recenti ricerche storiche, pare nasca come ostello per viandanti già nel Medioevo.
Nel ‘48 l’allora osteria “alla Speranza” viene presa in gestione da Isidoro Scapin, complice l’amore per la figlia del vicino macellaio, e, per tutti, diventa “da Doro”, dal soprannome del suo abile oste. Oggi è il figlio Giovanni, insieme alla moglie Annamaria e al nipote Serse, che, dalla fine degli anni ’80, continua la tradizione di famiglia per il buon cibo e l’arte dell’accoglienza.
Da qui passa ed è passata tutta la vita del Paese, una grande responsabilità per la nostra trattoria che portiamo avanti con dedizione ed orgoglio.
(Giovanni Scapin)
Giovanni, chef del locale, ama, infatti, raccontare che la sua filosofia in cucina, così come nella vita, si fonda sue due concetti che sembrano diversi ma che, invece, si somigliano: tradizione e innovazione. Rispettando il passato, ama ricercare un gusto che sia nelle corde di oggi, mettendo al centro i prodotti buoni e genuini.
Una cucina, dunque, basata sui sapori del territorio e le ricette tramandate di famiglia in famiglia da generazioni che Giovanni si diverte ad innovare, secondo il suo gusto e la sua formidabile sensibilità verso la materia prima. Non a caso, cuoco visionario, pioniere di tante “mode”, già dagli anni ’90 si fa apprezzare dalla sua affezionata clientela per la valorizzazione di ingredienti della tradizione locale come le animelle, la trippa, la trota, le aringhe o il baccalà che interpreta con leggerezza ed armonia.
Tra i piatti che non può togliere dal menù, pena la rivolta degli habitué, troviamo, infatti, ricette come il Paté di fegato di coniglio, il suo celebre Baccalà quasi mantecato senza latte, farina e parmigiano o la Zuppa di cipolle gratinata al forno, ricetta ereditata da sua madre.
I fornitori della trattoria sono quasi tutte persone del territorio, spesso amici con cui Giovanni porta avanti rapporti ventennali e grazie ai quali può garantire una qualità ed un’etica del prodotto che sono alla base della sua visione.
L’Antica Trattoria Da Doro, grazie anche alla grande passione di Serse, sommelier, è stata visionaria anche nella scelta della carta dei vini. Dagli anni ’90, la fornitissima enoteca del locale, privilegia, infatti, vini naturali e bio, in particolare di piccoli produttori, scelti grazie ad una minuziosa ricerca e selezione diretta in cantina.
Segue il gusto personale di Giovanni ed Annamaria anche il decor del locale che, dopo il restauro conservativo del 2006 che ha riportato lo splendido palazzo al suo seicentesco assetto, mette insieme, con spirito bon vivant, oggetti ereditati dalle precedenti gestioni, come i cucchiai e gli utensili da cucina che si vedono nel corridoio che collega le due sale, opere d’arte donate o prestate da amici e clienti, come il bellissimo acquarello di Hugo Pratt, e frutto di collaborazioni importanti come i bicchieri “gioiello” del maestro del vetro Massimo Lunardon.
E poi, in ogni sala, c’è lui: il giradischi che Giovanni ama far suonare in sottofondo per i suoi ospiti, divertendosi a mettere su dischi secondo l’estro della serata. Un dettaglio prezioso, come lo sono il genuino amore per questo mestiere e l’essere riusciti a mantenere intatto tutto il fascino delle vecchie osterie di paese di un tempo. Attenzione che non è una frase fatta: tornei di scopa, serate danzanti, tante “ombre” e Natali trascorsi insieme ai clienti in trattoria ne sono testimoni.
Il segreto
Tra gli oggetti più amati da Giovanni, nella sala grande della trattoria troviamo un vecchio banchetto da “ombre” (bicchiere di vino in dialetto locale) con il ripiano in rame comodo per lavare i bicchieri. E’ quello che utilizzava papà Isidoro per vendere le prime ombre nel suo locale, all’epoca, nel Dopoguerra, una vera novità!
Info utili
Antica Trattoria Da Doro
Via Ferracina 38
Solagna, Vicenza
Tel. +39 0424 816026
Antipasti: 10 — 14 euro
Primi: 10 — 12 euro
Secondi: 13 — 22 euro