In una vecchia casa colonica restaurata, La Paterna è un agriturismo con ristorante gourmet, regno dello chef Giovanni Merlo, adagiato sulle pendici del Montello, l'affascinante Foresta dei Dogi.
Situato lungo una delle vie costruite dalla Serenissima Repubblica di Venezia agli inizi del ‘400 per controllare l’importante fonte boschiva che riforniva di legname la città, da La Paterna si respira ancora l’atmosfera unica delle trattorie di un tempo grazie a un décor che ha saputo mantenere intatti i suoi tratti distintivi originari come i soffitti travati e i vecchi pavimenti in parquet.
All’interno della casa convivono le due anime del luogo – la parte antica con i muri in pietra e la grande sala di design con vista sul giardino – che si uniscono nella raffinata cucina del padrone di casa, lo Chef Giovanni Merlo che dal 2008 qui delizia i suoi ospiti con ricette che coniugano alla perfezione creatività e tradizione, ispirate ai sapori veri di una volta.
La passione di Giovanni inizia, infatti, osservando le nonne Pierina ed Elvira nella preparazione delle ricette più gustose della tradizione collinare e continua anni più tardi in Spagna dove viene a contatto con la cucina molecolare. E’ anche grazie alle tante e diverse esperienze fatte che l’estro creativo di Giovanni si palesa, al suo rientro a casa, in un mix unico che ha reso la sua cucina una delle più apprezzate in Veneto.
Tutto è fatto in casa, dall’antipasto alle deliziose paste fino al digestivo, ed è reso speciale da una grande, quasi maniacale, ricerca di prodotto, in cui la genuinità degli ingredienti di partenza, in maggior parte provenienti dall’azienda agricola di famiglia, viene sublimata e mai tradita dagli originali accostamenti proposti dallo chef.
In menù, sono davvero eccezionali i piatti a base di carne: dal fegato di vitello “sanato” alla brace con olio sale e pepe alla pregiata fassona piemontese della macelleria Bottacin di Treviso, uno dei primi ad averla importata in zona, utilizzata per i deliziosi sandwich croccanti di tartare con chips di patate e salsa tartara. In base alla disponibilità e all’estro dello chef la carta include anche specialità a base di pescato fresco.
Giovanni si è lasciato sedurre anche dal fascino del lievito madre ed è oggi molto apprezzato per i suoi panificati e lievitati speciali tra cui, assolutamente da provare in stagione, il suo buonissimo panettone, vincitore di molti premi.
La carta dei vini è frutto della passione dei titolari che amano incontrare i produttori, vedere le cantine e i luoghi dove le uve sono coltivate, certi che il modo migliore di scegliere i vini sia proprio toccare con mano i valori che li hanno creati. Così i migliori Prosecchi col fondo e a fermentazione naturale si sposano a un’accurata ed originale varietà di etichette provenienti dalle maggiori regioni d’Italia, oltre che a una buona selezione di champagne e vini francesi.
D’inverno si può prenotare la saletta con mattoni a vista vicino alla cucina per un’atmosfera più intima, mentre nella bella stagione lasciatevi coccolare in giardino assaporando un digestivo fatto in casa sui colorati maxi-divani in pelle che arredano il portico esterno, un vero e proprio salotto nel verde.
Il segreto
L’origine del curioso nome del locale risale a parecchi anni fa e fa riferimento a una delle prime società di assicurazioni esistenti chiamata appunto “La Paterna” che, all’epoca, usava fregiare di una targa in metallo i propri clienti. Una di queste targhe si trovava proprio sopra la porta di ingresso del casale, assicurato dal vecchio proprietario contro gli incendi. Il simbolo della società, raffigurante il dio del vento, tanto è piaciuto a Giovanni da farlo diventare anche il ben auspicante logo dell’agriturismo.
L’Asso degli Assi e il Cimitero degli Inglesi
A cinque minuti da La Paterna, si trovano due imperdibili pietre miliari della storia veneta che vale la pena visitare: il monumento costruito nel luogo dove cadde il mitico Asso degli Assi dell’aviazione italiana Francesco Baracca il cui emblema, il mitico cavallino rampante nero, ha dato vita al celebre logo della Ferrari, e il romantico Cimitero degli Inglesi, un’oasi di pace e silenzio con una storia da “ricordare”.
Info utili
Agriturismo La Paterna
Via Annibale Carretta 34
31040 Giavera del Montello, Treviso
Tel. +39 347 7118124
Antipasti: 18 — 24 euro
Primi: 19 — 25 euro
Secondi: 27 — 31 euro
