Quella di Iris è la storia di due favole contemporanee. La prima inizia quando Bruno Soave era solito sostare da bambino fuori da un antico palazzo neogotico nel centro della città che lo faceva sognare. Partito come fattorino, fonda un’azienda di successo nella logistica della moda e, dopo averla venduta, inizia a dare sfogo alla sua passione: ridare vita a palazzi dimenticati, donando loro un’anima artistica.

La seconda favola è quella dello chef Giacomo Sacchetto, originario di Vallese di Oppeano, in provincia di Verona che, grazie ad enormi passione e talento, diventa sous chef di due tristellati Michelin: prima da Norbert Niederkofler e poi da Giancarlo Perbellini. E proprio a Casa Perbellini diventa suo cliente affezionato Bruno Soave e le due storie si intrecciano.

Iris e Palazzo Soave sono un atto di restituzione di storia, di passione, e di tradizioni lunghe 2000 anni alla città di Verona.

Bruno nel 2018 acquista all’asta proprio il palazzo che era solito ammirare da bambino, risalente al ‘400, e propone a Giacomo Sacchetto, mosso da grande e reciproca stima, di iniziare lì assieme un’avventura culinaria.

Ed è qui che la favola arriva al lieto fine: insieme creano tanta bellezza: a tavola, nel restauro del palazzo che assume il nome del suo mecenate, nel team affiatato che riescono a creare, arrivando alla stella Michelin già nel secondo anno di apertura nel 2024.

E Iris è solo il primo “mattone” del progetto di accoglienza di Palazzo Soave che oggi ospita anche il cocktail bar Velvet, situato di fianco al ristorante, e, al primo piano, la splendida Talise Spa, tasselli di quello che nel 2026 diventerà, con 30 splendide suite affrescate, il nuovo hotel 5 stelle della città.

Il nome del ristorante, Iris, deriva dal fiore spontaneo tipico di Verona, un omaggio al rispetto per la storia del territorio che punta sulla ricerca di produttori che forniscono una materia prima che valorizza Verona e il Veneto, dalle verdure, le uova e le farine dell’Azienda Agricola Trètener con la quale lo chef sta sviluppando un orto dedicato al ristorante, alle carni rosse della macelleria Sartori di Verona e il black angus da MrBeefy.

Per far vivere agli ospiti tutta la bellezza della storia di Palazzo Soave, ogni pranzo o cena inizia, entrando, arrivando in ascensore in un corridoio a volta pieno di candele, nella cantina quattrocentesca del palazzo, una delle più belle all’interno di un ristorante in Italia, dove sono disposti una decina di tavoli, esattamente quanti ce ne sono nella sala principale.

Qui, tra antiche volte e scaffali che custodiscono oltre 1000 referenze, viene servito l’amuse-bouche ed entra in scena il sommelier Andrea Puliga che ha selezionato con cura piccoli produttori e grandi classici che hanno fatto la storia e reso celebri determinate zone vinicole da accompagnare alle varie portate, magari iniziando con un calice di champagne.

Gli ospiti vengono, quindi, accompagnati nella sala principale del ristorante, dove si viene rapiti dalle forme neogotiche intagliate su pietre e marmi, da affreschi rinascimentali e oggetti di design contemporaneo, con il privilegio di stare in un palcoscenico che attraversa tutte le epoche dall’Età Romana ad oggi.

I due menù degustazione, “Raccontami” e “Adriatico e dintorni”, riflettono la filosofia del locale tra tradizione e creatività, con i grandi signature dello chef come la Capasanta, sedano di Verona, caviale Royal e passion fruit e lo Spaghetto turanico, canocchie, asparagine e liquirizia.

Piatti di grande tecnica, in cui lo chef mette sempre note di gusto riconoscibili e golose che sono uno dei segreti del suo grande successo.

L’altro “ingrediente” segreto è il concetto di calore e di accoglienza in cui ogni ospite si sente parte di un ambiente in cui la passione e le emozioni di chi lavora da Iris vengono trasmesse con autenticità, in primis dal maître Daniele Gagliardi, colonna portante del progetto sin dal suo inizio.

Una dedizione al bello e al buono che si percepisce in ogni momento della permanenza da Iris, in un crescendo teatrale che va dal porzionamento al tavolo alla scelta dei formaggi al carrello, sino alla piccola pasticceria servita in un vassoio contenitore a forma di Arena di Verona.

E prima o dopo cena, si può prendere l’aperitivo o deliziarsi con un cocktail all’adiacente Velvet Bar dove, tra colonne in pietra e il bancone scenografico, va in scena la mixology di Andrea Pica con cocktail classici rivisitati con ingredienti locali e internazionali e una proposta Omakase personalizzata.

E, nell’attesa che nel 2026 debuttino le 30 suite di Palazzo Soave, per godersi una serata senza pensieri (e senza fine) da Iris si può prenotare al vicino Palazzo Reggiani, altro edificio storico della stessa proprietà, composto da cinque appartamenti di lusso, un perfetto match tra legni antichi, soffitti cassettonati e moderni dettagli di design.

Il Ristorante Iris è sicuramente una delle più appaganti esperienze culinarie che si possano fare in Veneto.

Il segreto

Prima di cena ci si può regalare un trattamento alla Talise Spa dove sono stati recuperati e valorizzati durante gli scavi i pavimenti e i reperti archeologici di epoca romana.

Velvet Bar

Palazzo Reggiani

Info utili

Ristorante Iris
Palazzo Soave
Via Leoni 10
37121 Verona
Tel. +39 045 4158021

Menù degustazione: da 140 euro, abbinamento vini 65
Menù degustazione pranzo: da 95 euro
A la carte:
Tre portate: 140 euro
Quattro portate: 160 euro