Ca’ Apollonio nasce da una promessa d’amore per la propria terra e da una visione etica che costruisce per l’eternità. Era il 2015, infatti, quando Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto acquistano Villa Apollonio e, 2 anni dopo, la vicina Ca’ da Roman, rispettivamente del XVI e XV sec., dove nascono l’azienda agricola e nel 2022, dopo 6 anni di restauro, Ca’ Apollonio Heritage, primo 5 stelle lusso di Vicenza e provincia e uno dei più bei Naturhotel d’Italia.

Ca’ Apollonio si fonda sul sogno di un ecosistema felice, un’economia circolare votata al bello e al buono.
(Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto)

ll sogno visionario di Maria Pia e Massimo tra vigne resistenti e alchimie d’arte

Ad occuparsi del restauro è stato proprio Massimo Vallotto, architetto, che ha curato ogni cm della residenza con incredibile minuzia, unendo sostenibilità e collezionismo d’autore, design e visione agronomica, innamorato della filosofia dei vitigni PIWI (vitigni resistenti), capaci di produrre vini d’eccellenza eliminando quasi totalmente l’uso della chimica.

A curare l’anima calda delle tipiche dimore venete ci ha pensato, invece, Maria Pia, socia di Vimar che ha seguito il progetto domotico dell’hotel, ed, insieme, hanno trasformato Ca’ Apollonio in una delle pochissime strutture storiche in Italia con la certificazione CasaClima A che vantano una sostenibilità circolare totale.

Le 10 suite: l’unico vero lusso sono il tempo e la natura

Il restauro ha riportato alla luce le linee originali del XVI secolo che oggi convivono con le più moderne tecnologie della bioedilizia. Nell’edificio storico sono ricavate una penthouse, tre suite, una junior suite e due camere superior, mentre nell’edificio contemporaneo, che ospita anche la spa e la piscina, altre tre suite con splendide terrazze.

Tutti i materiali sono a km zero con lavorazioni eseguite da artigiani locali — dalla trachite zovonite al rovere recuperato — mentre gli intonaci sono in salubre argilla cruda. L’anima antica dell’edificio dialoga con mobili di design italiano e tante opere d’arte, molte delle quali site specific.

Alta gastronomia: tre anime, un solo cuore sostenibile

Il fulcro di Ca’ Apollonio Heritage è la sua anima agricola Ca’ da Roman, a poche centinaia di metri dall’hotel, per cui Maria Pia e Massimo hanno scommesso sui vitigni PIWI (dal tedesco Pilzwiderstandsfähige), varietà nate da incroci naturali che resistono alle malattie fungine.

Qui si trova anche l’orto biologico della tenuta che rifornisce i due ristoranti dell’hotel, il Gourmet e il Bistrot, entrambi guidati dall’executive chef Alessio Longhini, già stella Michelin, un omaggio alla stagionalità e alla biodiversità del territorio pedemontano.

Il talento di Alessio richiama per entrambi una affezionata clientela che lo seguirebbe quasi ovunque per la sua bravura, al Gourmet per un fine dining d’autore e al Bistrot per le golosità del territorio, come la Tartare di “Vaca Teja” al coltello, cappuccio rosso marinato, senape e polenta soffiata, i Fusilli all’uovo fatti in casa, ragù di cortile e alloro, o la Coscia di faraona ripiena con cipollotto e lardo.

La Spa e il Biolago: un santuario d’acqua e pietra ai piedi del Grappa

Il percorso rigenerativo di Ca’ Apollonio Heritage trova il suo apice nella Spa, uno spazio concepito come un prolungamento del paesaggio collinare (e quanto è bello, nuotando in piscina, ammirare i tanti parapendii che si lanciano dal Grappa).

Il suo cuore è la piscina riscaldata, una lama d’acqua cristallina che sembra congiungersi direttamente con i filari dei vigneti PIWI dove il confine tra interno ed esterno svanisce grazie alle ampie vetrate che inondano l’ambiente di luce naturale.

L’esperienza prosegue con le vasche idromassaggio, la sauna finlandese e il bagno turco, la fontana di ghiaccio e le docce emozionali, la palestra con attrezzatura Technogym e le aree per i trattamenti, anche di coppia con due lettini, per rituali di bellezza e i massaggi che utilizzano estratti botanici locali e i preziosi derivati della vite della tenuta.

Mentre, nel parco di fronte la piscina, si trova il bellissimo biolago balneabile con gazebo, zone solarium e lounge per un aperitivo di grande charme.

La colazione, servita nel Bistrot, è una vera coccola, sia perché orchestrata da chef Longhini, sia perché è resa speciale da tanti dettagli come il Briefing, una rassegna stampa fornita ad ogni ospite.

Ca’ Apollonio Heritage è un luogo davvero unico, forse uno dei pochi al mondo in cui sostenibilità e bellezza raggiungono entrambe vertici di autentica eccellenza.

Il segreto

Durante la rimozione degli strati di intonaco moderno, i restauratori hanno trovato frammenti di marmorino originale veneziano. Invece di coprire tutto con vernici nuove, è stata fatta una scelta filologica estrema. La polvere di marmo usata per il restauro è stata mescolata con calce spenta per anni, seguendo le ricette codificate da Palladio.

Info utili

Ca’ Apollonio Heritage
Via Molinetto 5/A
36060 Romano d’Ezzelino, Vicenza
Tel. +39 0424 1910054

Camere: da 400 euro con colazione
Day Spa: da 100 euro ( 3 ore)

Bistrot
Antipasti: da 18 euro
Primi: da 19 euro
Secondi: da 25 euro

Per il Gourmet si può leggere l’articolo dedicato al Ristorante