L’Anima del Luogo: l’Opitergium di Caio Gellius

Gellivs nasce nel 2000 all’interno di un sito archeologico romano, uno dei più belli del Veneto, di cui si possono ammirare le rovine di una strada, di una porta della città e di una necropoli con resti dal I secolo a.C., l’epoca del grande imperatore Augusto, al V sec. d.C.

E’ di questa meraviglia che si innamora lo chef Alessandro Breda, dopo esperienze importanti tra Londra, Parigi, Gualtiero Marchesi e Enoteca Pinchiorri in Italia, ed in particolare del monumento funebre di Caio Gellius, eminente magistrato dell’antica Opitergium, a cui dedica il nome del suo ristorante dei sogni, come omaggio alla riconnessione con le radici più profonde del territorio.

Da porta della civita romana sino a prigione, sono tante le anime racchiuse in Gellivs, un’eredità che portiamo avanti nei nostri piatti e nella nostra idea di accoglienza.

(Alessandro Breda)

La Scenografia: tra Archeologia e Design

Grazie ad una scenografica struttura a tre livelli panoramici e alla pavimentazione in vetro trasparente, gli ospiti di Gellivs possono vivere l’esperienza unica di cenare immersi tra una strada romana (il decumano), una porta monumentale e i segni di una necropoli, sentendosi parte di un continuum storico che attraversa due millenni.

Le spesse mura in mattoni a vista e le pietre romane grezze sono bilanciate da inserti in acciaio, pavimenti in resina e ampie superfici vetrate che creano un’atmosfera raffinata che esalta, per contrasto, la solennità delle rovine.

Lo Chef Alessandro Breda: un Architetto del Gusto

Lo chef Alessandro Breda, una solidissima Stella Michelin dal 2005, ha costruito una cucina che rispecchia perfettamente l’anima dell’antica civita romana: solida, concretamente bella e dal forte legame con la terra.

Chef Breda è stato tra i primi cuochi e imprenditori visionari che hanno saputo portare la cucina tradizionale ad un livello superiore fatto di tecniche accurate che prediligono cotture brevi, l’uso calibrato dei grassi e la massima freschezza degli ingredienti garantita da una spesa giornaliera su commissione al mercato del pesce e della frutta e verdura per assicurarsi le materie prime migliori.

La Filosofia del Menù

Il menù è un equilibrio tra la concretezza della terra veneta e la leggerezza creativa, in cui si può scegliere tra 4 menù degustazione – Da Ieri a Oggi, ispirato alla storia gastronomica dello chef, Spazio Libero, Mare in Guscio e Impronte Invernali – e la libertà della carta.

Nel menù si trovano tutti i signature più famosi dello chef, alcuni in carta anche da 15 anni, come il celebre “uovo cremoso” che cambia abbinamenti in base alle stagioni, la sopa coada di quaglia, il riso alla pescatora mantecato alla crema di scampi, e il branzino in carpione di spirulina e patate affumicate.

La carta dei vini, con oltre 800 etichette, è monumentale, con una profondità impressionante sulle bollicine (Champagne e Metodo Classico) e sui grandi rossi del Triveneto.

Il Tavolo Exclusivo: Un Palcoscenico sull’Eternità

Vero tesoro di Gellivs è il Tavolo Exclusivo situato in una posizione privilegiata che domina la sezione più suggestiva degli scavi, con l’antica strada romana, offrendo un’intimità assoluta.

Cenare in questo angolo significa avere la sensazione che la storia romana sia lì, a portata di mano, quasi a voler sussurrare segreti antichi mentre si degusta un calice di vino d’annata.

La Terrazza e Spazio Gellivs

Il mondo Gellius racchiude anche Terrazza Gellius, il bistrot e cocktail bar che si affaccia sulla piazza principale di Oderzo, e Spazio Gellius, la location per eventi e cene private su prenotazione situata al piano inferiore del locale con vista sul sito archeologico.

Da sempre garanzia di qualità, onestà e appassionato rispetto per la tradizione, rispecchiando alla perfezione il grande e generoso animo di Alessandro Breda, Gellivs è davvero un luogo unico nel panorama gastronomico italiano, custode di una testimonianza storica eccezionale.

Il segreto

Cuore del ristorante è il monumento funerario di Caio Gellius, personaggio dalla storia affascinante, uno schiavo a cui venne concesso lo stato di liberto, “uomo libero”, per meriti raggiunti, come era in uso in epoca romana. Una storia che ricorda quella di Proximo, il mitico personaggio interpretato da Oliver Reed nel film il Gladiatore ambientato nel 180 a.C.

Info utili

Gellivs
Via Calle Pretoria 6
31046 Oderzo, Treviso
Tel. +39 0422 713577

Menù degustazione: da 120 euro, vini esclusi
Antipasti: da 25 euro
Primi: da 28 euro
Secondi: da 40 euro